双莲燕窝美食谱之燕窝红豆钵仔糕

钵仔糕是粤港地区的特色传统小吃，由粘米粉或澄粉、木薯淀粉制成，因盛装在瓦钵中而得名，也称碗仔糕，以口感爽滑、口味丰富而著称。早在百多年前的清咸丰年间，《台山县志》就已经有了关于钵仔糕的记录。上世纪90年代，钵仔糕走出大湾区，在全国人民心目中留下姓名是因为一部电影《纵横四海》。周润发饰演的通天大盗的花名就是钵仔糕，内陆人民虽然没吃过这种小吃，却也留下了钵仔糕+红豆是绝配的印象。而上世纪末的经典爱情片《新不了情》更令钵仔糕成为全国人民心目中的粤式小吃代表，钵仔糕见证了男女主角相识、热恋、生离死别，其弹牙有嚼劲的“烟韧”口感也代指了情侣间不离不弃、难舍难分的状态。

古法制作的传统钵仔糕只有白色和啡色两种糖糕，加入香绵的红豆，吃起来糯糯的，有清甜的米香。随着时代的发展，如今的钵仔糕大多是水晶糕身，还可以加各种辅料，口感Q弹。得力于食品工业的发展，今天我们不用辛苦磨米粉也可以自制钵仔糕。在清水中加入白糖、椰浆、钵仔糕粉，搅拌均匀；小碗或瓦钵中放入炮制好的红豆，注入搅拌好的粉浆；蒸锅水开后把碗钵放进去，加盖大火蒸15分钟左右，在蒸好的糕体上铺一勺双莲即食燕窝，加盖蒸几分钟关火，热气腾腾的燕窝红豆钵仔糕就做好了。软糯香甜的钵仔糕搭上营养价值颇高的燕窝，既好吃，又滋补。