双莲燕窝美食谱之泰式椰香红宝石甜品

常去泰国的朋友应该都吃过一道泰式甜品——红宝石。当然了，这个红宝石可不是珠宝里面那个红宝石，而是用马蹄（也就是荸荠）制作而成的甜品，因其色泽鲜红，晶莹璀璨，神似光芒四射的红宝石而得名。我国两广、海南地区也有类似的做法。

首先将马蹄去皮切丁，然后放入红石榴糖浆中浸泡20分钟上色。上色的汤汁也可以用红苋菜的汁，或者将红心火龙果去皮加水打成果汁，过筛滤去杂质亦可。市场上有些售卖红宝石成品的是用色素来上色，就不如自制的可以选择健康的果蔬汁，当然自制就会比较繁琐费时一些。上好色后捞出马蹄丁沥干水分，倒入木薯淀粉搅拌，让每粒马蹄均匀裹上木薯淀粉，再用筛子筛掉多余的木薯淀粉。筛好的马蹄丁倒入滚水中加盖煮，再小火煮2-3分钟直至马蹄丁逐渐浮出水面；继续小火煮2分钟，至马蹄丁明显膨胀，周边变得透明，作为原料的红宝石就制作完成了。

取一个玻璃杯，逐层铺入南瓜丝、红宝石、甜糯米，加入一些双莲即食燕窝，再继续放入榴莲肉，看杯子差不多满了，倾入椰奶，之后盖一层双莲即食燕窝，就是一道泰风浓郁的椰浆红宝石燕窝甜品了。这道甜品颜色鲜艳，金黄的南瓜丝、殷红的马蹄丁、翠绿的甜糯米、柔白的椰奶、晶莹的燕窝堆叠起来色如彩虹；外Q内脆的红宝石沾染了椰奶的清甜，绵密细腻的榴莲肉自带霸道浓香，吃起来口感丰富，唇齿留芳。