常去泰国的朋友应该都吃过一道泰式甜品——红宝石。当然了,这个红宝石可不是珠宝里面那个红宝石,而是用马蹄(也就是荸荠)制作而成的甜品,因其色泽鲜红,晶莹璀璨,神似光芒四射的红宝石而得名。我国两广、海南地区也有类似的做法。
首先将马蹄去皮切丁,然后放入红石榴糖浆中浸泡20分钟上色。上色的汤汁也可以用红苋菜的汁,或者将红心火龙果去皮加水打成果汁,过筛滤去杂质亦可。市场上有些售卖红宝石成品的是用色素来上色,就不如自制的可以选择健康的果蔬汁,当然自制就会比较繁琐费时一些。上好色后捞出马蹄丁沥干水分,倒入木薯淀粉搅拌,让每粒马蹄均匀裹上木薯淀粉,再用筛子筛掉多余的木薯淀粉。筛好的马蹄丁倒入滚水中加盖煮,再小火煮2-3分钟直至马蹄丁逐渐浮出水面;继续小火煮2分钟,至马蹄丁明显膨胀,周边变得透明,作为原料的红宝石就制作完成了。
取一个玻璃杯,逐层铺入南瓜丝、红宝石、甜糯米,加入一些双莲即食燕窝,再继续放入榴莲肉,看杯子差不多满了,倾入椰奶,之后盖一层双莲即食燕窝,就是一道泰风浓郁的椰浆红宝石燕窝甜品了。这道甜品颜色鲜艳,金黄的南瓜丝、殷红的马蹄丁、翠绿的甜糯米、柔白的椰奶、晶莹的燕窝堆叠起来色如彩虹;外Q内脆的红宝石沾染了椰奶的清甜,绵密细腻的榴莲肉自带霸道浓香,吃起来口感丰富,唇齿留芳。