燕窝如何挑毛

燕窝采摘后一般要进行人工挑毛，因为燕窝在形成过程中会混入一些羽毛，成型后很难挑出，挑毛师傅为了保证燕盏的完整也不会挑走嵌在燕丝里面的毛，所以燕窝成品中多少会残留一些杂质和细毛，这就需要消费者再挑一遍。很多人对此深感厌烦，因为这活儿太琐碎，很考验人的耐心。

那么如何正确地给燕窝挑毛呢？普通消费者也不必像商家那样讲究什么密盏干挑、疏盏湿挑之类，自己吃只要能挑干净怎么都行。一些表层的羽毛直接薅掉，每次炖煮前泡发状态下再细挑。准备好两个白色的碗（方便分辨羽毛等），一个盛泡发的燕窝，一个盛清水，用干净的镊子将混杂在燕丝中的绒毛取出，放在水碗中稍涮洗。挑好后，将燕丝置于滤网内浸入装满水的容器中晃动，过滤残余的细毛。之后，再把燕丝放入较深容器用流水冲洗，令细毛上浮，将其澄出。如是将上面的步骤反复数次，直到冲洗的水完全澄清，燕丝上找不到细毛为止。

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