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随园说燕

29天前


中国是美食大国,不过,或许是要遵循“君子远庖厨”的古训,文人儒士就不大热衷于记录厨事食谱,故专门记录美食的书籍传世的并不很多。正因如此,《随园食单》这部出自清代才子袁枚之手的美食宝典就越发显得难得了。

袁枚在江宁任知县,买了一座园子自己设计装修,修整得很满意。但此园距办公地点甚远,通勤辛苦,于是袁枚就把官辞了……这座比做官还香的园林就是随园,袁枚在此写出了《随园诗话》《随园食单》等传世之作。

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《随园食单·海鲜单》一味就列了燕窝:“燕窝贵物,原不轻用。如用之,每碗二两,先用天泉滚水泡之,将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。今人用肉丝、鸡丝杂之,是吃鸡丝、肉丝,非吃燕窝也。且徒务其名,往往以三钱生燕窝盖碗面,如白发数茎,使客一撩不见,空剩粗物满碗。真乞儿卖富,反露贫相。不得已则蘑菇丝,笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”大致是说燕窝贵重,泡发挑毛都要讲究,烹调以清、纯为上,不宜油腻混杂。

我们今天吃燕窝,大部分人也还是清炖为主,不失其原味和精髓。当然,如果实在不想费时费力,选择双莲即食燕窝这样的即食产品也很便捷。比如双莲4%高浓度冰糖/木糖醇即食燕窝,享受到了滋养还不用自己动手解决麻烦的准备工作,岂不是美滋滋!


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