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双莲燕窝美食谱之金桂燕窝双皮奶

2022-11-18

花的开放受温度和湿度影响,需要低温刺激,而今年入秋以来气温一直偏高,导致花期延后。10月里,一场冷空气催开了江浙地区的桂花,无论是西湖畔的满觉陇,还是寻常居民区,有桂树之处,一朵才开,香风十里,满城皆是口罩也挡不住的芬芳醉人。

新桂一出,各种与桂花相关的美食又掀起一波火热的势头。摇落一树金、银、彤颜色各异的桂花,做成桂花糕、桂花酒、桂花酱、桂花茶、各种桂花菜肴……桂花季虽短,桂花美食的后味却绵长。百搭的桂花,与我们的双莲燕窝也是很配的,这次就为大家介绍一款又应季又滋补的金桂燕窝双皮奶。

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首先根据食用量取适量牛奶,将牛奶加少许糖(忌糖者可不加),煮至小沸(不要太开,以免久煮破坏蛋白质)后放凉,牛奶表面会结起一层奶皮。沿碗边将牛奶倒入另外的容器,尽量不要破坏奶皮,剩一点点牛奶留在奶皮下面。倒出来的牛奶加入打散的蛋清搅拌均匀,过滤两次,去掉渣滓,口感会更细腻。然后再将蛋奶混合液体沿碗边慢慢倒回原来的碗里,可以看到奶皮自己会浮起来。之后加入双莲即食燕窝,包上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个孔,放入蒸锅隔水文火炖30-45分钟左右,炖到液体基本凝结即可。出锅浇上桂花蜜或糖桂花,也可以加上各种珍珠芋圆奶球之类,一道时令美食就大功告成啦!


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