双莲燕窝小百科：炖燕窝的家常和不家常做法

关于燕窝如何烹饪调制，一直是大家比较感兴趣的话题。今天我们就从基础到高阶，向大家大致介绍一下燕窝各种层次的制作方法。

基础款：清炖燕窝

燕窝的家常做法就是清炖。取干燕窝3~5g、纯净水适量，冰糖可选：

1. 泡发：干燕窝放入干净无油容器，加纯净水浸泡 4 小时左右，燕角较厚可以延长至 6 小时。泡到燕窝完全舒展、捏起来没有硬芯，中途换水1~2 次。

2. 挑毛：顺着燕丝纹理撕成细条，挑除细小绒毛杂质，简单冲洗沥干。

3. 入盅：放入陶瓷炖盅，加纯净水略没过燕丝，盖上炖盅盖子。

4. 隔水炖煮：炖锅加水，大火烧开后转小火，隔水炖25~30 分钟。

5. 出锅：关火，如果要加糖，此时放入冰糖焖5分钟融化即可。放温后食用。

燕窝的宫廷做法与大师巧思

宫廷菜中的燕窝，以现存的清宫食单来看，往往突出一个舍得放料，但味道不一定有多好。其往往与鸡鸭搭配，有燕窝烩鸭子、燕窝八仙锅、燕窝三鲜鸡丝、燕窝口蘑肥鸡、燕窝红白鸭丝等，一旦做不好反而会油腻了本性清润的燕窝。而一些现代名厨虽然也将燕窝与肥甘厚味之物搭配，但在选择和调味上更讲究。比如燕窝干邑鹅肝酱，用带有肉桂芳香的干邑来煎鹅肝，去其腥腻，洒上燕窝碎，鹅肝的滑、干邑的醇、燕窝粒的脆爽相映成趣。而薄削三文鱼拌辣根燕窝汁则在薄如蝉翼的冰镇三文鱼片上，撒上辣根、燕窝、沙律酱调和而成的酱汁，冰辣口感燃爆味蕾。

双莲臻养即食燕窝的创意之作

除了干燕窝，用即食燕窝也可以做出惊喜美味。前不久双莲就合作京城私厨，将双莲臻养即食燕窝与世界美食相结合，制作出创意菜品。番茄树莓燕窝冷汤精选十几种番茄，并加入海南小甜椒和双莲臻养即食燕窝，微酸、微甜、微咸的丰富口感唤醒食客的味蕾。炭烤帝王鲑配水瓜柳燕窝汁，以木炭烹烤帝王鲑鱼，搭配水瓜柳加双莲臻养即食燕窝调出来的sauce，让焦香、鲜香、鲜香、醇香共同在舌尖绽放。燕窝葛根粉以高质葛根粉配柚子醋汁，佐一汤匙双莲臻养即食燕窝，带来清新口感。黑松露燕窝意大利面采用自制手工意大利面，不放一滴水，加入蛋黄调色；澳龙龙虾肉与黑松露熬煮酱汁，配合双莲臻养即食燕窝的淡淡甜味，色香味俱佳，是爱碳水星人不可错过的一道菜。

各位喜欢吃燕窝，想要在燕窝料理中更上一层楼的小伙伴，不妨从基础款入手，以这些宫廷菜、创意菜为借鉴，自己制作出更多、更丰富的燕窝美食，让食补不再无聊，营养更要有美味来相伴！