双莲臻养即食燕窝小课堂：燕窝怎样炖煮

一盏干燕窝要变成一碗晶莹剔透、滑润可口的美味，离不开用心的炖煮。只有掌握了正确的步骤，才能让燕窝的营养充分释放，口感更好。下面，就让我们一起走进燕窝的炖煮全过程。

泡发：温柔的唤醒

炖煮燕窝的头一步，是用纯净水将干燕窝温柔地唤醒。取一盏干燕窝，放入洁净的无油容器中，加入足量的纯净水或凉开水，水量需完全浸没燕窝并高出2-3厘米。切记不要使用自来水，因为其中的氯会破坏燕窝的唾液酸，影响营养价值。

泡发时间一般为4-6小时，具体视燕窝的品种和厚薄而定。白燕盏通常泡发4小时左右即可，而燕角等较厚实的部位可能需要更长时间。判断泡发是否到位，可以观察燕窝是否呈半透明状，用手轻捻是否容易撕开。泡发过程中，可换水1-2次，夏季气温高时可以放入冰箱冷藏泡发，防止变质。

挑毛：细致的净化

泡发好的燕窝，需要进行挑毛处理。将燕窝顺着纹理撕成细条状，越细越好，这样既能去除藏在纹理间的细小杂质，也便于后续炖煮时营养释放。撕好后，将燕窝放入清水中轻轻荡洗，一些浮毛便会随水漂走。残留的细小绒毛可以用镊子仔细挑出。挑好后，将燕丝置于滤网内浸入装满水的容器中晃动，过滤残余的细毛。之后，再将燕丝放入较深容器用流水冲洗，令细毛上浮，将其澄出。这样反复数次，直到冲洗的水完全澄清，燕丝上找不到细毛为止。挑毛环节十分耗费眼力和精神，像双莲在曼谷的燕窝工厂常年坚持采用古法人工挑毛，精通这一技艺的技师往往十个人里才能培养出一位，而且挑毛的师傅们每天只能工作 6 小时，以免伤害眼睛和脑力。

炖煮：隔水的呵护

在炖煮环节，燕窝厂家会有专门的生产设备，而一般家庭操作时建议“隔水炖”。将处理好的燕窝放入陶瓷炖盅，加入纯净水，水量没过燕窝即可，不宜过多。然后将炖盅放入锅中，锅内加水至炖盅高度的1/3左右。盖上锅盖，大火将锅内水烧开后，转为文火慢炖30-45分钟。

需要注意的是，燕窝不宜与冰糖同时下锅，否则容易化水。正确的做法是，在炖煮结束前5分钟，加入冰糖或石蜂糖调味。若想加入枸杞、红枣等配料，也建议在起锅前5分钟放入，稍微受热即可。喜欢牛奶或椰浆的，可在食用前直接调入温热的燕窝中。一次炖好的燕窝如果吃不完，应装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，尽量在3-5天内食用完毕。

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