双莲燕窝小百科：燕菜新吃

说到燕窝的吃法，比较常见也为大家所熟悉的，不外乎燕窝羹等清炖为主的一些料理方式。再复杂或高段一些的筵席菜或传统菜，也会用到煎炒酿煮等烹调方式，与鸡鸭山珍等食材搭配，制作炒菜、烩菜、汤品、锅仔之类。不过，随着时代的发展，许多米其林餐馆和名厨也在不断探索新的燕窝菜式，以适应更全球化、多元化的时代背景。

比如香港名厨黄伯权，三十年职业生涯中研发出两千多种燕窝菜式，其在香港美丽华酒店推出的“燕窝主题美食自助餐”，五个月鲸吸十万食客捧场。他从法餐、意餐中汲取灵感，将西餐的烹饪思路和手法融入到自己的燕窝菜品中。参考一位法国名厨整只番茄塞入蜜饯、坚果隔空文火熬的做法，黄伯权制作出香橙炖燕窝，把整只大甜橙掏空放入燕窝，封好后慢炖，让清甜的橙味浸透燕窝，吃口橙香四溢。艺高人胆大的黄大厨甚至勇敢打破燕窝菜一贯的烹饪禁忌，成功将燕窝与肥腴厚味的食材搭配烹制出令人惊艳的美味。比如其燕窝干邑鹅肝酱，用带有肉桂芬芳的干邑煎鹅肝，去其腥腻，洒上金丝燕燕窝碎，鹅肝的滑、干邑的醇、燕窝粒的脆爽相映成趣。而薄削三文鱼拌辣根燕窝汁则在薄如蝉翼的冰镇三文鱼片上，撒上辣根、燕窝、沙律酱调和而成的酱汁，冰辣口感碰撞出燃爆味蕾的火花。

当然啦，名厨的大餐是没那么容易吃到。看得眼馋的话，也可以来一瓶双莲即食燕窝解解馋，真材实料，原汁原味，不亦乐乎！