双莲燕窝小百科：鲁菜与燕窝

一般来说，提到以燕窝为主要食材的名菜，按照惯性思维大家可能会觉得应该是在潮粤闽这些菜系里面找。殊不知有些燕窝名菜恰恰出在鲁菜中，比如燕窝四大件和清汤燕菜，前者是孔府家宴中款待贵宾和敬奉尊长的指定菜品，后者则经常作为高等筵席中的头菜登场。究其原因，或许是鲁菜比较偏官府菜，喜欢选用稀罕的食材来彰显品位。

燕窝四大件主要是用燕窝和鸡鸭菌菇等材料拼一些吉祥字样，以食材珍贵、有好口彩取胜。而清汤燕菜则是胜在烹调的精心与匠心，一些有名的鲁菜馆子以及脱胎于鲁菜的京菜馆子都会将其作为招牌。这道菜的关键在于清汤的调制，需用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等多种食材和调料熬制，熬好去除浮油，汤色澄澈如水，味道浓郁鲜美。现场将泡发蒸好的燕窝分装入小碗，斟入滚沸的清汤，撒几根火腿丝，汤清而毫无烟火油腻之感，燕窝软滑透明，可谓色香味俱全。

这样的菜品自己在家做可能是不太容易，毕竟菜馆的清汤还是有独门配方的。不过，像双莲高浓度即食燕窝（冰糖款）这样的即食类的燕窝，日常食用也还是营养与口味都值得称道的。其干燕窝含量高达4%，加入冰糖和净水低温精炖。燕窝产自泰国洛坤府自然保护区内双莲自有燕屋，人工古法挑毛；水则是经由三大过滤系统，九重净化后的弱碱性纯净水，全无防腐剂、色素等添加成分，清甜又滋补，使用者尽可放心长期食用。